Aubergine-Mozzarella torentje

Voor 4 personen

Nodig:

2 aubergines
6 el olijfolie
4 vleestomaten
250 g Mozzarella
1 bosje basilicum, gesneden
zeezout en versgemalen peper


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220┬░C

Snijd de aubergines in 16 dikke schijven. Bak ze gedurende 5 minuten in de hete olijfolie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Snijd de tomaten en de Mozzarella eveneens in 16 dikke schijven.
Leg 8 aubergineschijven op een bakplaat. Bedek afwisselend met schijfjes tomaat, Mozzarella en basilicum. Werk af tot alle schijfjes zijn opgebruikt.
Bak de torentjes 5 - 7 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Bereidingstijd: 10 minuten
Oventijd: 7 minuten.